الزعفران والكركم

يُعتبر الكركم (بالإنجليزية: Turmeric) أو ما يُعرف علمياً باسم Curcuma longa من الأعشاب المُعمرة التي تنتمي للعائلة الزنجبيلية (بالإنجليزية: Zingiberaceae)، ويرجع موطنه الأصلي إلى منطقة جنوب آسيا الاستوائية، ويُعرف بأسماء عدة، منها: الخرقوم، والهرد، والورص،[١] أما بالنسبة لزعفران (بالإنجليزية: Saffron)، فهو من النباتات المُعمرة التي تنتمي إلى الفصيلة السوسنية (بالإنجليزية: Iridaceae)، كما يُعرف علمياً Crocus Sativus، ويرجع في أصوله إلى منطقة آسيا الصغرى وجنوب أوروبا،[٢] وقد يخطئ البعض ظناً بأن الكركم والزعفران هما نفس النبات، نظراً لتسمية الكركم في بعض الأحيان باسم الزعفران الهندي، إلا أنهما مختلفان من عدة نواحي.[٣]


الفرق بين الزعفران والكركم

توضح النقاط الآتية الفروقات الموجودة بين نبات الزعفران والكركم من حيث:


الشكل

  • الكركم: يصل طول نبات الكركم إلى حوالي متر تقريباً، وله أوراق طويلة العنق، وتقع جذوره أسفل التربة مباشرةً، وتتميز هذه الجذور بلونها البني، أما الجذور الحديثة صغيرة العمر، فيكون لونها أصفر مائلاً إلى البرتقالي، كما أن لنبات الكركم أزهار برتقالية صفراء اللون.[٤]
  • الزعفران: أمّا بالنسبة لزعفران، فإنّه يتميز بأزهاره ذات اللون الأزرق أو البنفسجي، والتي تخرج منها فروع حمراء اللون يُنتج منها توابل الزعفران، ويتراوح طوله بين 15 إلى 20 سنتيمتراً.[٢]


الأجزاء المستخدمة

  • الكركم: تستخدم الجذور في العادة نيئةً أو مطبوخة، والتي قد تدخل في صنع الأطعمة لإضافة النكهة أو اللون، أو قد تستخدم للحصول على فوائدها الطبية.[٥]
  • الزعفران: تُستخدم الفروعات المتشعّبة من أزهار الزعفران بشكل شائع لإضافة النكهة أو اللون إلى الأطعمة كما هو الحال مع الكركم، أو قد تستخدم للحصول على فوائدها الطبية، لكن يجدر الذكر أنه نظراً للكميات الصغيرة المُستخرجة من أزهار الزعفران، فإنه يعتبر من أغلى التوابل حول العالم.[٦]


طُرق الاستخدام

  • الكركم: تستخدم جذور الكركم بعدة طرق، وذلك إما بتجفيفها وطحنها وإضافتها على الطعام كنوع من التوابل، أو تناولها كمكملٍ غذائي؛ وتكون هذه المكملات عبارة كبسولات، أو مُستخلص سائل، كما يمكن عمل عجينة من الكركم يتم تطبيقها على الجلد.[٧]
  • الزعفران: يمكن إضافة الماء الساخن إليه ليتم استخدامه كتوابل في الطعام، أو يمكن تناوله كمكملٍ غذائي على شكل مسحوق يوضع في كبسولات.[٨]


فوائد الزعفران والكركم

يقدم كل من الزعفران والكركم فوائد محتملة، ونذكر منها:


فوائد الكركم

تتضمن الفوائد المحتملة للكركم، والتي تحتاج إلى المزيد من الدراسات لإثباتها:[٩]

  • يعمل كمضاد للالتهابات، مما يحمي من بعض الأمراض المزمنة.
  • يعمل كمضاد للأكسدة يقلل من الآثار الضارة التي تُحدثها بعض المركبات.
  • يخفف من أعراض التهاب المفاصل.
  • يحمي أو يؤخر ظهور بعض الأمراض التي قد تصيب الدماغ.
  • يحمي القلب من الأمراض والسكتة القلبية، كما أنه يقوّي بطانة القلب.
  • يقي من الإصابة بالسرطان، خاصةً سرطان القولون والمستقيم.
  • يقي من الإصابة بمرض ألزهايمر.
  • يُحارب الاكتئاب.


فوائد الزعفران

تتضمن الفوائد المحتملة للزعفران، والتي تحتاج إلى المزيد من الدراسات لإثباتها:[٨]

  • يعمل كمضاد للأكسدة ويحمي من بعض الأمراض، منها السرطان وأمراض القلب.
  • يقي من مرض ألزهايمر، وقد يحسّن من القدرات الإدراكية لدى المرضى المصابين بهذه الحالة المرضية.
  • يحسّن المزاج، وقد يخفف من الاكتئاب.
  • يخفف آلام الدورة الشهرية.
  • يساعد على خسارة الوزن وتقليل الشهية.


محاذير استخدام الزعفران والكركم

محاذير استخدام الكركم

يُعتبر تناول الكركم المستخدم في الأطعمة، أو المتوفر على شكل مكملات غذائية على المدى القصير في الغالب آمناً، كما توضح النقاط الآتية بعضاً من الحالات التي يتوجب عليها الانتباه واستشارة الطبيب عند استهلاك هذا النبات:[١٠]

  • الحوامل والمرضعات: لا تعد مكملات الكركم آمنة خلال هذه الفترات.
  • المصابون بمشاكلٍ في المرارة: حيث إنّ تناول الزعفران من قِبل الأشخاص الذين يعانون من انسدادٍ في القناة الصفراوية أو لديهم حصى في المرارة، قد يزيد الوضع سوءاً.
  • المصابون باضطراباتٍ نزيفية: حيث إنّ تناول الكركم يمكن أن يُبطئ من عملية تخثر الدم؛ وبالتالي زيادة خطر الإصابة بالكدمات أو النزيف لدى هؤلاء المصابين.
  • المصابون بنقص الحديد: فقد يسبب الكركم قلة امتصاص الحديد في الجسم، مما يزيد الوضع سوءاً لهذه الفئة.
  • المصابون بأمراض الكبد: وذلك لأن الجرعات الكبيرة من الكركم تزيد من تضرر الكبد.
  • المُصابات بأنواع من السرطان أو الحالات الحساسية للهرمونات: مثل الأورام الليفية في الرحم، أو سرطان الرحم أو غيرها، لأنه الكركم يسبب الضرر لهذه الفئة.
  • الرجال الذي يعانون من مشاكل في الخصوبة: لأن الكركم قد يؤثر في مستويات هرمون التستوستيرون، وحركة الحيوانات المنوية.


محاذير استخدام الزعفران

يُعتبر تناول الزعفران بواسطة الفم بالكميات الموجودة في الطعام في الغالب آمناً، كما من المُحتمل أمان استخدام مكملاته الغذائية بالجرعات الدوائية بعد استشارة الطبيب، إلاّ أنّه يجدر التنويه إلى أنّ تناول كمياتٍ كبيرة من الزعفران غير آمن؛ إذ إنّ الجُرعات التي تساوي 5 غرامات أو أكثر قد تسبب تسمماً، وتوضح النقاط الآتية بعضاً من الحالات التي يتوجب عليها الانتباه عند استهلاك الزعفران:[١١]

  • الحوامل والمرضعات: إنّ تناول كميات كبيرة من الزعفران من قِبل الحامل قد يُؤدي إلى حدوث انقباضات في الرحم مُسبباً إجهاضاً، كما يجدر التنويه إلى عدم توفر معلومات كافية وموثوقة حول مدى أمان استخدامه خلال فترتي الحمل والرضاعة.
  • المرضى المصابون باضطراب ثنائي القطب: حيث يُنصح بعدم استهلاكه من قِبل هذه الفئة؛ ويعود ذلك إلى تحفيز الزعفران السلوك الاندفاعي لدى المرضى المصابين بهذه الحالة.
  • المرضى المصابون بانخفاض ضغط الدم: حيث إنّ استهلاكه يخفض من مستويات ضغط الدم؛ وبالتالي فإنّ تناوله من قٍبل هؤلاء الأشخاص قد يسبب انخفاضاً شديداً.
  • المرضى المصابون بالسكري: لأنه قد يخفّض سكر الدم، وبالتالي يتوجب مراقبة مستويات السكر في الدم لدى هذه الفئة عند استخدام الزعفران.
  • المرضى المصابون بأمراض القلب: فقد يؤثر في معدلات نبضات القلب، وهو ما قد يؤثر سلباً في هذه الفئة.
  • الأفراد الخاضعون لعملية جراحية: يتوجب التوقف عن تناول الزعفران قبل أسبوعين من إجراء العملية الجراحية.

المراجع

  1. Sahdeo Prasad and Bharat Aggarwal, Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects, Page 13. Edited.
  2. ^ أ ب "Saffron", drugs, 19/1/2021, Retrieved 28/3/2021. Edited.
  3. Megan Ware (24/4/2021), "Everything you need to know about turmeric", medicalnewstoday, Retrieved 15/4/2021. Edited.
  4. "Turmeric", britannica, Retrieved 15/4/2021. Edited.
  5. longa "Curcuma ", theferns, Retrieved 15/4/2021. Edited.
  6. sativus "Crocus sativus - L.", pfaf, Retrieved 15/4/2021. Edited.
  7. Amitava Dasgupta and Kimberly Klein, Antioxidants in Food, Vitamins and Supplements, Page 295-315. Edited.
  8. ^ أ ب Jon Johnson (15/11/2019), "What are the health benefits of saffron?", medicalnewstoday, Retrieved 28/3/2021. Edited.
  9. Kris Gunnars (13/7/2018), "10 Proven Health Benefits of Turmeric and Curcumin", healthline, Retrieved 15/4/2021. Edited.
  10. "TURMERIC", rxlist, Retrieved 15/4/2021. Edited.
  11. "Saffron", webmd, Retrieved 28/3/2021. Edited.